Num dos artigos anteriores, abordámos o sistema HACCP como uma metodologia obrigatória que tem vindo a provar ser extremamente eficaz no controlo de perigos durante as fases de produção, transformação ou transporte dos alimentos.
Os alimentos ao serem processados na indústria alimentar perdem muito das suas características, como por exemplo: cor, aroma e sabor. Os aditivos alimentares são utilizados para tentar resgatar as características que o alimento perdeu ao ser processado na indústria.
O porquê do HACCP
Nos dias de hoje, mais do que nunca, a segurança alimentar dos produtos apresenta uma relevância importantíssima para os consumidores, as entidades regulamentares e de uma forma geral para todos os elos da cadeia alimentar.
A par do desenvolvimento de novas técnicas de produção, preparação, distribuição e fornecimento de alimentos, associados a novas formas de estar, novos hábitos de consumo, à globalização, levou ao aparecimento de novos perigos, e os já existentes tornaram-se mais resistentes.
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